ZuccaSettembre – DicembreDalle Americhe
Arrivata dalle Americhe, in Italia è di casa da secoli: nei tortelli mantovani e nei risotti d'autunno.
Ottobre · Prima visione
Il calendario del gusto
Ingredienti di stagione, la loro storia e il modo migliore di portarli in tavola. Questo mese: zucca, castagne, melograno e tartufo bianco.
Scorri per entrare nel piattoLa stagione
Di stagione adesso
Quattro ingredienti che ottobre porta al meglio
Raccolti nel loro momento hanno più sapore, costano meno e viaggiano meno: è il senso del chilometro zero.
CastagnaOttobre – DicembreAppennino
Per secoli il «pane dei poveri» dell'Appennino: farina, polenta dolce e caldarroste di piazza.
MelogranoSettembre – DicembreMediterraneo orientale
Chicchi brillanti che danno acidità e croccantezza a insalate e hummus.
Tartufo biancoOttobre – DicembreLanghe
Il re delle Langhe: si cerca di notte con i cani, si affetta crudo su tajarin e uova.
Il percorso
La raccolta
Si raccoglie a maturazione piena, non prima: la castagna cade da sola dal riccio, la zucca si stacca quando il picciolo è secco.
Il mercato
Dal produttore al banco in poche ore. Chiedere da dove arriva un ingrediente è il modo più semplice per scegliere bene.
La cucina
Poche lavorazioni, rispetto della materia: un ingrediente di stagione chiede di essere accompagnato, non coperto.
La tavola
Abbinamenti pensati sul tema del giorno: zucca e zafferano, castagne e cioccolato, melograno e ceci.
Il gusto ha un calendario. Chi lo rispetta mangia meglio, spende meno e fa viaggiare meno il cibo. A ottobre la terra offre zucca, castagne e melograno: basta saperli aspettare.
Il calendario
Calendario di stagione
Quando cercarli al mercato
Periodi indicativi per il Centro-Nord Italia; il riquadro evidenzia il mese corrente.
Di stagione
Fuori stagione
Mese corrente
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